selera rasa

KUIH KETAYAP

Bahan kulit :
1 cawan tepung gandum
1 cawan air jus pandan
[mesinkan 5 helai daun pandan + 1 cawan air dan tapiskan]
1/2 cawan santan/susu segar
1 biji telur
beberapa titik pewarna hijau
secubit garam

Bahan inti:
150 gm gula merah
3 sb gula pasir
1/2 cawan air kelapa muda [jika ada]
½ biji kelapa parut muda

Cara menyediakan:
1. Untuk inti, masukkan semua bahan inti ke dalam periuk.
2. Kemudian masak di atas api yang sederhana dan kacau agar sebati dan melengas. Angkat dan ketepikan.
3. Untuk kulitnya, masukkan semua bahan di dalam mangkuk. Kacau sebati dan tapiskan
4. Panaskan non-stik pan yang telah dilengser dengan sedikit minyak.
5. Tuangkan sesenduk adunan ini dan lenggang-lenggangkan kuali tadi, supaya adunan rata dan nipis.
6. Setelah masak, angkat dan ketepikan.
7. Masukkan inti di tengah-tengahnya.
8. Kemudian lipatkan bahagian kiri dan kanan lalu gulungkan kemas-kemas.
9. Lakukan sehingga selesai dan hidangkan

ONDE-ONDE atau BUAH MELAKA

Bahan-Bahan:
2 cawan tepung pulut
jus pandan secukupnya
2 ketul gula melaka
1/2 biji kelapa muda parut [ambil bahagian putih sahaja]

Cara menyediakan:
1. Bancuh tepung pulut dengan air pandan sedikit demi sedikit hingga adunan boleh digentel.
2. Ambil sebesar ibu jari dan leperkan.
3. Masukkan gula melaka di tengahnya dan tutup semula. Buatkan bulat.
4. Panaskan air hingga mendideh.
5. Masukkan bebola pulut tadi.
6. Bila kuih timbul boleh diangkat dan toskan dalam tapisan.
7. Golekkan kuih di atas kelapa parut yang bercampur sedikit garam.
8. Hidangkan.

SERABAI BERSAMA AIR GULA DURIAN

Bahan-bahan: (Serabai)
500 gram tepung beras
300 gram nasi (Kisar bersama sedikit air)
1 1/2 biji kelapa (gunakan air suam utk memerah santan, jadikan 1 liter)
1 1/2 sudu kecil mauripan / Baking Soda
Garam secukup rasa

Cara menyediakan (Serabai):
1. Campurkan mauripan/ baking soda dengan santan suam.Kacau sebati dan campurkan kesemua bahan serabai hingga sebati dan peram sehingga 2 jam.(kecairan bancuhan sama seperti membuat kuih cara)...Kalau nak lagi mudah masuk kan saja dalam blender.dan blend hingga hancur dan halus.
2. Panaskan acuan serabai dan sapukan sedikit minyak.
3. Masukkan adunan 3/4 penuh ke dalam acuan serabai dan masak hingga adunan masak di atas api kecil.Buat hingga habis adunan.

Bahan-bahan (Air gula durian)
1 cawan gula perang
2 cawan santan
Isi durian atau lempok secukupnya
Garam secukup rasa
2 Helai daun pandan (diikat)

Cara menyediakan: (Air Gula Durian)
Campurkan kesemua bahan ke dalam periuk dan masak hingga pekat.
Siap utk hidangan

KETAM BERCILI

Bahan-bahan:
1 kg ketam bunga (bersihkan)
serbuk kunyit
Garam
Minyak yang banyak untuk menggoreng ketam

Bahan A:
10 tangkai cili kering (rendam & kisar)
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
1 cm halia
2 batang serai

Bahan B:
2 sudu besar sos tiram
3 sudu besar sos cili
4 sudu besar sos tomato
2 sudu besar kicap

Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air

Cara menyediakan:
1) Bersihkan ketam dan gaulkan dengan kunyit dan garam. Panaskan minyak dan goreng ketam dengan terendam hingga masak.
2) Kisarkan bahan A. Dalam mangkuk lain gaul sebati bahan B.
3) Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan A hingga naik bau. Masukkan pula bahan B. Masak hingga sedikit pekat. Masukkan ketam. Gaul sebati dan angkat utk hidangan.

SOTONG GORENG TEPUNG

Bahan-Bahan:
2 Sudu Tepung jagung
2 Sudu Tepung gandum
2 Sudu Tepung beras
3 biji telur & sedikit garam
(dipukul)
6 ekor sotong (potong bulat)

Cara menyediakan:
1. Bersihkan sotong (buat kulit hitam dulu)
2. kemudian toskan airnya
3. tiga jenis tepung (dicampur, gaul)
4. panaskan miyak, celup sotong kedalam telur kemudian gaulkan dengan tepung dan goreng hingga kekuningan.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama dengan sos thai/cili

UDANG GORENG TEPUNG

Bahan-bahan ( satu famili )

1 kilo udang (sederhana besar)

1 1/2 cawan tepung kek (self raising flour)

1 sudu besar serbuk kunyit

2 biji telur

sedikit air

sedikit garam

Cara menyediakan:

1. kopek kulit udang (tinggalkan bahagian ekornya), cuci dan toskan airnya.

2. sementara itu, gaul sebati telur, garam, serbuk kunyit, tepung dan sedikit air. Agak2 pekat, jangan terlalu cair.

3. celupkan udang dan goreng secara deep fry hingga kekuningan.

4. Angkat dan bolehlah dihidangkan dengan sos Thai/sos cili

SIAKAP SWEET SOUR

Bahan-bahan ( 4 orang makan )

1 ekor ikan siakap (berat dlm 500gm)

Sedikit tepung jagung

5 ulas bawang putih ditumbuk lumat

1 1/2 labu bawang besar ditumbuk lumat

2 sb cili kisar

5 sb sos tomato

5 sb sos cili

2 batang serai diketuk

2 biji tomato dibelah 6

1 labu bawang besar dimayang bulat

Sedikit minyak

gula dan garam

hirisan nanas dalam tin

sedikit daun sup dan daun bawang – dihiris

Cara menyediakan:

1. Gaul ikan dengan garam dan kunyit, golekkan dalam tepung jagung.Goreng dalam minyak yang banyak sehingga masak.

2. Dalam kuali lain. Ambil sesenduk minyak goreng ikan. Panaskan dan tumis cili kisar, Apabila cili boh agak garing, masukkan bahan yang ditumbuk. Kacau sebentar.

3. Masukkan sos tomato, sos cili dan serai. Kacau sebati.

4. Masukkan gula dan sedikit garam. Jangan masuk garam lebih kerana ikan sudah ada garam. Rasa agak ada rasa masam, manis.

5. Masukkan ikan yg tlh digoreng dan ratakan kuah pada ikan.

Bila dah cukup rasa masam, masin dan manis, tabur bawang potong dan tomato. Sedia untuk dihidang. Ketika dihidang bolehlah ditabur dgn daun sup dan daun bawang serta hirisan nanas.