selera rasa

BIHUN SUP UTARA

Bahan A:
1 paket bihun [ rendamkan dan celur sebentar bersama 2 sb kunyit ]

Bahan Kuah:
500 gm daging [potong besar]
300 gm perut
1 bungkus rempah bunjut
2 inci halia
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
1 sb lada hitam [tumbuk kasar]
1 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 biji bunga cengkih
2 biji buah pelaga
garam
air secukupnya

Bahan Hiasan:
daun sup dan daun bawang [ hiriskan]
lobak asin cincang
bawang goreng
cili merah [hiriskan]
limau kasturi [belah 2]

Bahan Sos Cili:
10 biji cili merah
1 bawang putih
1 sb cuka
garam
gula dan air

Semua bahan dikisar halus dan masakkan sahingga mendidih dan pekat

Cara menyediakan:
1. Rebuskan bahan kuah sehingga daging betul-betul lembut.
2. Daging dan perut dihiriskan nipis.
3. Celurkan bihun supaya lembut dan toskan.
4. Masukkan bihun dan daging serta bahan hiasan dalam mangkuk dan letakkan kuah.
5. Hidangkan,

MEE KUNGFU / MEE HONGKONG / MEE KANTONIS
(sumber resepi: hanieliza.fotopages)

Bahan A:
500 gm mee kuning [dicelur]
5 biji telur [ dipukul]

Bahan B:
100 gm udang basah [buangkan kulit]
150 gm ayam [dihiris]
1 keping fish cake [potong nipis]
3 ulas bawang putih [dicincang]
100 gm brokoli [dipotong]
100 gm bunga kobis [dipotong]
100 gm carrot [potong kecil dan panjang]
5 tangkai baby corn
2 sb minyak masak
2 sb tepung jagung + 1 cawan air ] bancuhkan
1 cawan air rebusan ayam
2 sb sos tiram
1 sb lada sulah
garam
minyak

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak dan goreng telur dan mee dalam kuantiti sikit [satu portion untuk 1 pinggan] hingga agak garing. Ketepikan.
2. Tumis sedikit bawang putih hingga agak garing dan masukkan ayam, udang dan fish cake.
3. Masukkan air rebusan ayam bersama lada sulah, sos tiram, baby corn dan carrot.
4. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air dan kacau-kacau supaya tepung tidak bergentel.
5. Campurkan brokoli dan bunga kobis. Tutup api dan kacau.
6. Tuang kuah ke atas mee dan hidangkan. Sedap dimakan panas-panas.

KUETIAW KERANG

Bahan-Bahan:
500 gm kuetiaw
300 gm isi kerang
1 ikat daun kucai [dipotong 1 inci ]
1 cawan tauge
1 tauhu basah [goreng dan potong kecil]
3 sb cili mesin
4 ulas bawang putih [ketuk]
4 sb kicap manis
2 sb sos tomato
2 sb air
1 biji tomato [potong kecil]
sedikit minyak
Garam dan gula

Cara menyediakan:
1. Panas minyak dan tumiskan bawang putih hingga berbau wangi.
2. Masukkan cili mesin dan kicap. Kacau rata.
3. Masukkan kerang, tomato sos dan air. Kacau rata.
4. Masukkan kuetiaw, tomato buah, tahu, taugeh dan kucai. Kacau rata dan tutup api.
5. Hidangkan dengan lada jeruk

Lada Jeruk

Bahannya:
cili hijau [ hiris kasar]
gula secubit
garam secukup masin
cuka secukup terendam cili

Cara :
1. Basuhkan dan toskan cili.
2. Rendamkan semua bahan dalam botol kaca atau balang kecil.
3.Simpan untuk semalam.
4. Bila nak makan hanya ambil cili.

MEE SIZZLING

Bahan-Bahan:
500 gm mee kuning (dicelur)
100 gm daging ayam (dipotong kecil-kecil)
100 gm udang [buang kulit]
1 sb lada hitam (tumbuk)
3 cm halia (diketuk)
3 ulas bawang putih (tumbuk])
300 gm sawi(dipotong)
100 gm kobis [potong kecil]
1 batang carrot [potong kecil
4 s/b cili sos
5 sb kicap manis
5 sb sos tiram
2 cawan air
1 sb tepung jagung dibancuh dgn sedikit air
2 biji telur
Minyak secukupnya untuk menumis
cili merah - dihiris
limau kasturi atau limau nipis

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak dan tumiskan halia dan bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan ayam dan udang. Kacau rata.
3. Masukkan air, sos tiram, kicap dan cili sos. Biarkan mendidih.
4. Masukkan kobis dan carrot.
5. Masukkan bancuhan tepung jagung dan sawi.
6. Bila mendidih masukkan telur.
7. Biarkan masak tuangkan atas mee yang telah dicelur.
8. Hidangkan dengan cili merah dan limau nipis.

BIHUN SINGAPORE

Bahan-Bahan:
600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]
200 gm daging [hiris nipis dan rebus lembut]
200 gm sotong [hiris kecil]
200 gm kucai [potong pendek]

Sedikit sawi [potong pendek]
250 gm kobis [racik halus]
1 batang carrot [sagat ]
3 sb minyak
garam dan gula
air

Bahan tumbuk:
1 s/b lada hitam
1 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih

Bahan hiasan/tabur:
1 biji telur [buat dadar dan hiriskan]
2 biji cili merah [mayang halus]

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi.
2. Masukan daging dan kacau rata. Biar hingga daging empuk.
3. Bila nampak masak masukkan sotong, kobis, carrot, garam dan air. Kacau rata.
4. Masukkan bihun. Kacau rata sehingga sebati.
5. Bila nampak bihun lembut masukkan daun kucai dan sawi.
6. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam dan gula.
7. Bila menghidang, taburkan hirisan telur dadar dan cili merah.

MEE GORENG MAMAK

Bahan-bahan:
500 gm mee kuning
100 gm daging )
100 gm fish cake ) hiris nipis
100 gm fish ball )
4 keping kuih cucur udang )
1 cawan taugeh
1 mangkuk sawi [potong kecil]
3 sudu cili mesin
3 sudu kicap pekat
2 sudu minyak masak
1 labu bawang besar [cincang halus]
3 biji telur ayam
3 biji cili hijau [hiris nipis]

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak. Masukkan bawang , cili dan biarkan garing dan wangi.
2. Masukkan daging dan kacau rata.
3. Masukkan fish cake, fish ball dan kuih cucur udang. Biar sebentar.
4. Masukkan kicap dan mee. Kacau rata.
5. Masukkan taugeh dan sawi.
6. Ketepikan mee dan pecahkan telur di tengah-tengah kuali.
7. Biarkan telur tu masak sikit barulah dikacau dan gaul rata.
8. Masakkan mee agak kering.
9. Hidangkan dalam pinggan leper dan hiaskan.

MEE HAILAM

Bahan-Bahan:
500 gm mee kuning
100 gm daging [hiris nipis]
100 gm isi ayam [hiris nipis]
100 gm udang

1 sb cili mesin

1 sk tepung jagung dibancuh dengan sedikit air
250 gm sawi hijau [potong kecil]
100 gm bunga kubis [hiris]
100 gm kobis [hiris]
2 biji telur ayam
1 biji cili merah [mayang]
1 sb lada hitam
3 sb kicap pekat
3 sb sos tomato
3 sudu besar minyak
1 cawan air
4 ulas bawang putih [ketuk]
3 batang daun sup ]
3 batang daun bawang ] potong pendek
garam dan gula

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih dan cili mesin sehingga wangi.
2. Masukkan daging dan air. Biarkan sehingga lembut.
3. Bila daging dah lembut masukkan ayam dan udang. Kacau rata.
4. Masukkan kicap, sos tomato, lada hitam dan tepung jagung . Kacau rata.
5. Masukkan bahan sayuran lain dan telur. Biarkan telur keras dan kacau perlahan-lahan. Masukkan mee dan kacau sekejap.
6. Angkat dan masukkan dalam pinggan dan taburkan daun sup & daun bawang.

MEE JAWA

Bahan-Bahan:
1 kg mee kuning (dicelur)
1/2 kg. daging [rebus lembut dan hiris nipis]
300 gm tauge (buangkan akarnya dqn dicelur)
2 tangkai daun bawang (dihiris)
5 biji cili merah (dihiris)
3 keping tauhu goreng (dihiris nipis)
3 biji telur rebus (dibelah)
3 biji limau nipis (dibelah)
Sedikit bawang goreng

Bahan Kuah:
1/2 kg keledek (direbus & dikisar)
3 ulas bawang putih ]
5 ulas bawang merah ]
3 batang serai ] mesin halus
Sedikit halia ]
sedikit lengkuas ]
100 gm udang kering ]
2 sb cili kisar
3 sb serbuk kari daging
air rebusan daging
1 cawan air
Sedikit garam
Sedikit minyak masak
Sedikit gula

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan yang dimesin, rempah kari & cili kisar hingga garing. Masukkan air dan kacau
2. Masukkan keledek. Tambahkan air rebusan daging mengikut kepekatan yang diinginkan.
3. Akhir sekali, masukkan garam & gula. Biarkan hingga kuah mendidih.
4. Angkat dan hidangkan dgn bahan yg dihiris.

MEE LADNA

Bahan-Bahan:
500gm mee kuning
100 gm udang [buangkan kulitnya]
100 gm sotong [dipotong]
100 gm isi ayam [dipotong]

2 ulas bawang putih (dicincsng)

4 ulas bawang merah (dicincang)
kacang peas

bunga kobis
carrot
capsicum merah dan hijau [potong panjang]
1 sk lada hitam
1 biji telur
air secukupnya
sos tomato
sos tiram
Minyak masak
daun bawang & daun sup [racik]
bawang goreng

Sedikit garam dan gula

Cara menyediakan:
1. Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali. Masukkan bawang merah dan bawang putih cincang. Gorengkan sampai wangi.
2. Masukkan ayam, udang dan sotong
3. Masukkan air, sos tiram, tomato sos, lada hitam dan carrot.
4. Bila mendidih masukkan telur dan kacau supaya hancur.
5. Masukkan mee dan sayuran. Kacau rata. Masukkan garam dan gula.
6. Bila sayur dah layu boleh masukkan dalam pinggan hidang dan taburkan daun bawang & daun sup serta bawang goreng.

MEE KARI

Bahan-bahan:
500gm mee kuning [celur dan toskan]
Taugeh [buangkan akarnya]
Bawang goreng

Bahan Hiris/potong kecil:
Tahu [gorengkan] – dihiris nipis
Daun bawang & daun sup
Cili merah/hijau
Limau kasturi/limau nipis
Telur rebus – dibelah 2

Bahan Kuah:
1/2 kg kerang...direbus
2 biji kentang – dipotong kiub
200 gm udang
10 biji fish ball (belah 2)
2 keping fish cake [potong nipis]
4 sb cili mesin
3 sb rempah kari
5 cawan santan..(1 biji kelapa)
15 helai daun kari
minyak
garam
gula

Bahan mesin:
1 inci halia
5 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih

Cara Memasak Kuah:
1. Tumiskan bahan yang dimesin bersama cili mesin sehingga wangi dan garing. Masukkan rempah..biarkan naik minyak.
2. Masukkan sedikit air dan kentang. Masak hingga kentang empuk
3. Masukkan isi kerang, udang, fish cake, fish ball dan santan. Juga garam dan gula.
4. Lepas tu masukkan sawi dan daun kari..renehkan sehingga naik minyak.
3. Hidangkan bersama mee yang telah dicelur dan bahan yang dihiris tadi.

MEE BANDUNG MUAR

Bahan-Bahan:
500 gm mee kuning (dicelur)

20 ekor udang sederhana besar
1 cawan udang kering [direbus dgn 1 cawan air, toskan (ambil air rebusan), blend udang keringnya]
3 sb cili mesin
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
5 ulas bawang merah (ditumbuk)
1 sudu besar sos tiram

2 cawan air
2 biji telur
Sedikit sawi, cili merah, daun sup & daun bawang (dihiris)
1 biji tomato (belah 4)
bawang goreng
cili merah/hijau (mayang)
Garam & minyak masak

gula

Cara menyediakan:
1. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang putih,
bawang merah & cili kisar hingga garing. Masukkan udang kering yg diblend, kacau sekata dan biarkan sekejap.
2.. Masukkan air rebusan udang kering dan 2 cawan air, biarkan hingga mendidih.
3. Kemudian masukkan sos tiram & garam dan gula. Biarkan merenih perlahan-lahan.
4. Masukkan udang, biar mendidih sekejap dan masukkan telur (jangan kacau utk elakkan telur hancur)

5. Masukkan sawi, & masak selama 2 minit.
5. Bila dah masak boleh ditutup api dan hidangkan bersama bahan hirisan (cili merah/hijau, daun sup/bawang,tomato, bawang goreng).